pochieren


pochieren
pochieren Vsw "(Eier) in siedendem Wasser kochen" per. Wortschatz fach. (19. Jh.) mit Adaptionssuffix. Entlehnt aus frz. pocher gleicher Bedeutung. Dieses zu frz. poche "Tasche", weil dabei das Eigelb von dem festwerdenden Eiweiß wie von einer Tasche umschlossen wird.
   Ebenso nndl. pocheren, ne. poach, nfrz. pocher. französisch frz.

Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache. 2013.

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  • Pochieren — (im 19. Jhd. aus französisch pocher entlehnt, zu poche, „Tasche“) oder Garziehen ist eine sanfte Garmethode in heißem, aber nicht kochendem Wasser (etwa 75 °C bis 95 °C). Die Bezeichnung Pochieren geht auf die Zubereitung von verlorenen …   Deutsch Wikipedia

  • pochieren — blau dünsten * * * po|chie|ren 〈[ ʃi: ] V. tr.; hat〉 eine Speise pochieren bei milder Hitze in wenig Flüssigkeit ziehen lassen, bis sie gar ist ● pochierte Eier in kochendes Essigwasser geschlagene u. darin gar gekochte Eier; Sy verlorene Eier… …   Universal-Lexikon

  • pochieren — po|chie|ren 〈 [ ʃi: ] V.; Kochk.〉 oV 1. eine Speise pochieren bei milder Hitze in wenig Flüssigkeit ziehen lassen bis sie gar ist 2. Eier pochieren in fast noch kochendes Essigwasser schlagen u. darin gar werden lassen; pochierte Eier verlorene… …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • pochieren — po|chie|ren [pɔ ʃi:...] <aus gleichbed. fr. pocher (des œufs) zu poche »Tasche« (vgl. ↑Pochette), weil das Eigelb im Eiweiß wie in einer Tasche steckt> Speisen, bes. aufgeschlagene Eier, in kochendem Wasser, einer Brühe o. Ä. gar werden… …   Das große Fremdwörterbuch

  • pochieren — po|chie|ren [... ʃi:... ] <französisch> (Gastronomie Speisen, besonders aufgeschlagene Eier, in kochendem Wasser gar werden lassen) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • blau dünsten — pochieren …   Universal-Lexikon

  • Garziehen — Pochieren (im 19. Jhd. aus französisch pocher entlehnt, zu poche, „Tasche“) oder Garziehen ist eine sanfte Garmethode in heißem, aber nicht kochendem Wasser (etwa 75 °C bis 95 °C). Die Bezeichnung Pochieren geht auf die Zubereitung von verlorenen …   Deutsch Wikipedia

  • Garmethode — Beim Kochen wird (insbesondere gemäss Schweizer Koch Ausbildung) zwischen 15 Grundzubereitungsarten unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist: Backen im Ofen Blanchieren Braten Dämpfen Dünsten Frittieren… …   Deutsch Wikipedia

  • Garmethoden — Beim Kochen wird (insbesondere gemäss Schweizer Koch Ausbildung) zwischen 15 Grundzubereitungsarten unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist: Backen im Ofen Blanchieren Braten Dämpfen Dünsten Frittieren… …   Deutsch Wikipedia

  • Grundzubereitungsarten — Beim Kochen wird (insbesondere gemäss Schweizer Koch Ausbildung) zwischen 15 Grundzubereitungsarten unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist: Backen im Ofen Blanchieren Braten Dämpfen Dünsten Frittieren… …   Deutsch Wikipedia